Page 40 - Cahier Trouve-Tout-2012

Lorsque nous parlons de produits du terroir, nous faisons référence à tous les produits que les producteurs agricoles peuvent nous fournir.
Nous oublions dès lors la plus grande productrice de produits alimentaires de la planète, soit Mère Nature. Elle produit à elle seule bien plus de nourriture que
n’importe quel producteur agricole de notre belle province. Année après année elle travaille avec acharnement et ingéniosité pour nous four- nir des
trésors ali- mentaires que nous ne récol- tons pas, que ce soit par crainte non fondée ou par simple ignorance. Outre les très connus bleuets, fraises et framboises, il existe une tren- taine de fruits comes- tibles, de
Le terroir de Mère Nature et ses
nombreux légumes, des feuilles et des fleurs qui se consomment en salade, des noix et plusieurs aromates qui peuvent re- lever la saveur de vos petits plats. Le pro- blème de notre société moderne c’est que si ça ne se retrouve pas sur une tablette d’un supermarché, ça ne doit pas être comestible... Erreur! De nos jours nous nous soucions de plus en plus de notre alimentation en recherchant des produits bio alors que Mère Nature nous les offre avec gracieuseté. Naturellement, ce n’est pas parce qu’un produit a poussé seul dans la nature qu’il est sans danger car il a pu être corrompu par l’homme. Nous n’avons qu’à penser au laxivia coulant des mines à ciel ouvert, aux retombées radioactives des accidents de centrales nucléaires, aux dépotoirs, aux polluants émanant de nos automobiles ou aux nom- breux fongicides, pesticides et insecticides que nous répandons pour le bonheur de nos yeux ou pour notre confort. Il existe également plusieurs produits très toxiques dont certains sont fatals. Il est donc très important de ne pas cueillir n’importe quoi, n’importe où.
LES CHAMPIGNONS
Au Québec, près de 3000 espèces de champignons poussent année après année sans que nous n’y portions attention et parmi ceux-ci, plus de 300 sont considérés comestibles, dont certains sont dignes de la haute gastronomie. Certains néces-
sitent l’utilisation d’un microscope pour les différencier alors que d’autres
peuvent être identifiés avec certitude par un enfant de 7 ans. Si vous croyez que tous les champignons ont le même goût, vous serez stupéfait de découvrir ce monde de saveur et d’arôme. Parmi les saveurs agréables, certains ont un goût sucré, poivré, d’abricot, de concombre, de fenugrec, de fruit de mer, de poisson, d’amande, d’ail, d’anis ou de radis pour n’en nommer que quelques-uns. Il est important de savoir que la plupart des champignons sauvages ne doivent pas être consommés crus, chacun ayant son mode de transformation pour le mettre en va- leur. Comme pour tout nouveau produit, il est conseillé de n’en consommer qu’une petite portion lors de votre premier essai afin de savoir si vous y êtes allergique. Nous n’avons qu’à penser aux arachides ou aux fruits de mer qui font le bonheur de nos papilles mais que certains sont incapables de consommer.
Chaque champignon a sa période de
même 5% des champignons comestibles. Les saprophytes sont, quant à eux, des champignons qui décomposent la ma- tière organique. Il peut s’agir de feuilles mortes, d’herbe, de fumier ou de matière ligneuse. Ils nous offrent 20% des délices qui peuvent se retrouver dans votre as- siette. L’autre 75% qui nous offrent la plus grande gamme de saveurs sont les cham- pignons symbiotiques. Chacun d’entre eux s’associe avec les racines de certains arbres avec lesquels ils vivent en sym- biose. Il s’y produit alors un échange qui est bénéfique à l’arbre et indispensable pour le champignon.
Les morilles
Les morilles sont les premiers champi- gnons de l’année qui déclenchent des pas- sions chez les mycologues. Elles génèrent à elles seules un marché de 100 millions $ à travers le monde. Les morilles noires (Morchella ellata) fructifient, au Québec,
fructification et son mode d sance. Il y en a qui poussent en quelques heures et doivent être consommés en moins de deux jours alors que d’autres prennent des jours à pous- ser et peuvent se conserver pendant plusieurs semaines. On distingue trois modes de croissance. Il y a les champi- gnons parasites qui attaquent les arbres, causant ainsi leur mort. Ils nous offrent quand
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Les SECRETS de la Vallée... d evoil es